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春卷皮机详解春卷

春卷简介
春卷：听说宋时福州有个墨客，为了温书应试，整天静心攻读，常常夜以继日。他的老婆屡次三番劝他也没用；就想了个方法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐步流行于城乡各地。福州人新年时间常常食用，跟北方过节包饺子相同遍及。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。如今春卷皮已改用面粉，馅通常用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高档的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制造而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食物。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供个人家食用外，常用于待客制造方法制造方法制造方法制造方法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，生长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。
品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。制造春卷，通常要通过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手艺制造。这些年，已能进行机械化出产。质料分析质料分析质料分析质料分析春卷是用上白面粉加少量水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两端折起，卷生长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

制造进程

1.五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，参加酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3.锅中倒入适当油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4.用余油把其他馅料炒熟，再参加猪肉丝及精盐炒匀，最终浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5.把春卷皮摊平，别离包入适当馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

小窍门：可用蛋清把包好的春卷封好口。

春卷的分类
春卷的品种繁复，大致分为湘滨春卷、大蟹春卷、大白菜肉馅、奶香蟹柳春卷、花生香脆春卷、春卷皮、炸春卷、芹菜春卷等。

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